生物與食品工程系現(xiàn)有輕化工程（香料香精技術(shù)）、食品科學(xué)與工程和生物工程三個(gè)本科專業(yè)，有一支較強(qiáng)的師資隊(duì)伍。全系共有48名教師，其中教授5名、博士11名、博士后2名、碩士共12名，學(xué)生近700人。

　　該系設(shè)有生物與食品工程研發(fā)中心和香料香精技術(shù)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)中心，擁有一批可進(jìn)行輕化工程（香料香精技術(shù)）、食品科學(xué)與工程和生物工程領(lǐng)域的基礎(chǔ)和應(yīng)用研究，具有國(guó)際先進(jìn)水平的教學(xué)、科研儀器和設(shè)備。如：美國(guó)惠普公司生產(chǎn)的HPGC6890-MS5973色質(zhì)聯(lián)用儀、HPLC1100高壓液相色譜、NBS全自動(dòng)發(fā)酵罐、紫外分光光度計(jì)及超臨界CO2萃取、冷凍真空干燥裝置等,為全系教學(xué)與科研水平的提高和學(xué)科的發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件。該系專業(yè)設(shè)置特色明顯，在國(guó)內(nèi)同行業(yè)中有較高影響，目前已與上�？兹赶憔�香料有限公司、上海冠生園（集團(tuán)）有限公司技術(shù)中心、河南雙匯集團(tuán)有限公司技術(shù)中心等國(guó)內(nèi)大型企事業(yè)單位建立了廣泛的產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系和教學(xué)實(shí)習(xí)培訓(xùn)基地，學(xué)生的應(yīng)用能力明顯提高。

　　輕化工程（香料香精技術(shù)）專業(yè)已有近50年的發(fā)展歷史，是國(guó)內(nèi)唯一專門培養(yǎng)香精香料專業(yè)科技人才的教育點(diǎn)。2001年獲上海市教委教學(xué)成果二等獎(jiǎng)，并成為上海市教委重點(diǎn)培育學(xué)科，該專業(yè)目前已列入學(xué)院首批重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科。同時(shí)，該專業(yè)與全球最大的香精香料公司——美國(guó)國(guó)際香料企業(yè)（簡(jiǎn)稱IFF）以及法國(guó)樂(lè)爾福香精公司（簡(jiǎn)稱TechnicoFlor）、德國(guó)威爾德（Wild）食品配料公司建立了密切合作關(guān)系。

　　食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)建于20世紀(jì)60年代，已為我國(guó)的食品行業(yè)培養(yǎng)輸送了大批人才。為適應(yīng)當(dāng)今市場(chǎng)以及食品工業(yè)發(fā)展的需要，本學(xué)科旨在培養(yǎng)集生物學(xué)、食品科學(xué)、食品工程和食品加工工藝知識(shí)于一體的專業(yè)人才。隨著人民生活水平不斷提高，本學(xué)科發(fā)展空間會(huì)進(jìn)一步拓展。

　　生物工程專業(yè)是以生物科學(xué)和化學(xué)工程等學(xué)科相結(jié)合的新興學(xué)科，是在原發(fā)酵工藝專業(yè)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，目前主要培養(yǎng)生物制藥和食品發(fā)酵等方面的高級(jí)應(yīng)用型本科人才，學(xué)生畢業(yè)后主要從事醫(yī)藥和食品等方面的技術(shù)和管理工作。

　　（一）輕化工程（香料香精技術(shù)）專業(yè)（本科）

　　該專業(yè)目前是國(guó)內(nèi)唯一專門培養(yǎng)香精香料專業(yè)技術(shù)人才的教育點(diǎn)，在行業(yè)中享有一定的聲譽(yù)。該專業(yè)主要培養(yǎng)從事香料制備、香精調(diào)配及其應(yīng)用、新產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)技術(shù)管理和市場(chǎng)營(yíng)銷等方面的高級(jí)專業(yè)人才。目前，該專業(yè)人才是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)緊缺的人才，每年的畢業(yè)生供不應(yīng)求。

　　本專業(yè)主要課程設(shè)置：無(wú)機(jī)與分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、香精香料專業(yè)基礎(chǔ)、化工原理、有機(jī)分析、合成香料工藝學(xué)、天然香料及其加工、日化與食品調(diào)香、煙草工藝與調(diào)香、化妝品工藝學(xué)等。

　　目前，本專業(yè)已被列入院重點(diǎn)學(xué)科和上海市教委重點(diǎn)培育學(xué)科方向。并在2003年與上海水產(chǎn)大學(xué)聯(lián)合招生“應(yīng)用化學(xué)”、“香精香料”方向碩士研究生。近幾年來(lái)，學(xué)院加大投資力度，極大地推動(dòng)了本專業(yè)的發(fā)展。在產(chǎn)、學(xué)、研合作等方面，該專業(yè)與全球最大的香精香料企業(yè)——美國(guó)國(guó)際香料公司（簡(jiǎn)稱IFF）合作成立了聯(lián)合調(diào)香實(shí)驗(yàn)室，法國(guó)樂(lè)爾福香精集團(tuán)公司對(duì)該專業(yè)的學(xué)生和教師設(shè)立“樂(lè)爾福獎(jiǎng)學(xué)（助）、獎(jiǎng)教金”，與全球最大食品添加劑企業(yè)——德國(guó)威爾德（Wild）食品配料公司合作成立了聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，與深圳冠利達(dá)——波頓香料有限公司成立了聯(lián)合研發(fā)中心等。此外，本專業(yè)還與其他國(guó)際著名的香料香精公司建立了廣泛的聯(lián)系，每年均有相當(dāng)數(shù)量的畢業(yè)生進(jìn)入全球排名前十位的香料香精大公司工作。最近本專業(yè)正在與世界著名的法國(guó)國(guó)際香精香料化妝品高等技術(shù)學(xué)院（簡(jiǎn)稱ISIPCA）洽談合作協(xié)議，有望近期開創(chuàng)中外合作辦學(xué)，共同培養(yǎng)21世紀(jì)香精香料專業(yè)人才。學(xué)生畢業(yè)后主要流向有：國(guó)際香料（IFF）有限公司、奎斯特國(guó)際（上海）有限公司、瑞士芬美意（上海）有限公司、哈門及雷默高仕香料有限公司、妮維雅（上海）有限公司、深圳冠利達(dá)波頓香料有限公司、上海愛普香料有限公司、上海高砂鑒臣有限公司等。

　�。ǘ�）食品科學(xué)與工程專業(yè)（本科）

　　食品工業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，隨著中國(guó)加入世界貿(mào)易組織和2010年世博會(huì)在上海召開，將給上海的食品工業(yè)發(fā)展提供良好的機(jī)遇，為食品科學(xué)人才提供廣泛的發(fā)展空間，同時(shí)將需要更多的食品專業(yè)人才，服務(wù)于“長(zhǎng)三角”區(qū)域經(jīng)濟(jì)。

　　上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院生物與食品工程系食品科學(xué)與工程專業(yè)具有四十余年的辦學(xué)歷史和經(jīng)驗(yàn)，與市場(chǎng)和企業(yè)結(jié)合緊密，具有鮮明的專業(yè)特色。近年來(lái)，本專業(yè)引進(jìn)多位高學(xué)歷、高職稱的教師，建立了科學(xué)合理的學(xué)科團(tuán)隊(duì)，教學(xué)和科研實(shí)力雄厚，已在國(guó)際、國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表了相當(dāng)數(shù)量的學(xué)術(shù)論文，擁有多項(xiàng)發(fā)明專利，編寫了多部本專業(yè)教材，教學(xué)科研工作成績(jī)突出。

　　為了適應(yīng)上海及周邊地區(qū)食品科技人才市場(chǎng)所提出的新要求，本專業(yè)加強(qiáng)了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，擴(kuò)大了實(shí)驗(yàn)教學(xué)場(chǎng)所的規(guī)模，投入大量的經(jīng)費(fèi)購(gòu)置了一大批先進(jìn)的教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)備和分析檢測(cè)儀器，建立了穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地，聘請(qǐng)了眾多行業(yè)、企業(yè)的“雙師型”教師，開設(shè)了多門綜合實(shí)驗(yàn)課程，并通過(guò)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力。歷屆畢業(yè)生就業(yè)于光明乳業(yè)食品集團(tuán)有限公司、梅林正廣和食品有限公司、冠生園集團(tuán)有限公司、可口可樂(lè)（中國(guó)）食品有限公司等食品企業(yè)，受到用人單位的好評(píng)。

　　本專業(yè)致力于培養(yǎng)食品生產(chǎn)與加工、食品資源與開發(fā)、食品安全與品質(zhì)控制等方向的食品應(yīng)用型、復(fù)合型本科人才，開設(shè)了以下主要課程：無(wú)機(jī)與分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品分析與實(shí)驗(yàn)、食品安全與品質(zhì)控制、食品工藝學(xué)系列課程（乳制品工藝學(xué)、軟飲料工藝學(xué)、焙烤食品工藝學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)、糖果巧克力加工工藝學(xué)）、食品加工技術(shù)裝備、食品添加劑應(yīng)用、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代食品儀器分析技術(shù)、食品調(diào)香技術(shù)、食品市場(chǎng)營(yíng)銷、食品生物技術(shù)、食品毒理學(xué)、食品物流學(xué)、食品物性學(xué)、食品保藏學(xué)等，以及食品感官評(píng)定等綜合實(shí)驗(yàn)。

　　經(jīng)過(guò)四年的培養(yǎng)，學(xué)生畢業(yè)后適合于食品生產(chǎn)加工、研發(fā)經(jīng)營(yíng)、技術(shù)管理、食品安全、品質(zhì)控制、市場(chǎng)營(yíng)銷等崗位的工作；也可進(jìn)入執(zhí)法部門從事食品質(zhì)量檢測(cè)、管理和食品安全性評(píng)價(jià)等工作；還可以考取相關(guān)專業(yè)的研究生，進(jìn)一步深造。

　�。ㄈ�）生物工程專業(yè)（本科）

　　生物工程是生物科學(xué)、化學(xué)工程等學(xué)科結(jié)合而發(fā)展起來(lái)的新興科學(xué)。它是21世紀(jì)前沿學(xué)科之一，具有生物高科技研究成果與產(chǎn)業(yè)化之間的橋梁作用，是當(dāng)今國(guó)家和上海重點(diǎn)發(fā)展的技術(shù)領(lǐng)域。因此，生物工程在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的重要作用也將日益增強(qiáng)，市場(chǎng)對(duì)該專業(yè)的人才需求也將日益上升。

　　我院生物工程專業(yè)在具有悠久辦學(xué)歷史的發(fā)酵工藝基礎(chǔ)上改建而成，在保持原有專業(yè)優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，增進(jìn)了現(xiàn)代生物工程學(xué)內(nèi)涵，師資力量強(qiáng)，實(shí)驗(yàn)室建設(shè)較完善，儀器設(shè)備配套齊全，并擁有一批先進(jìn)水平的儀器設(shè)備，能滿足學(xué)生綜合實(shí)踐能力訓(xùn)練和專業(yè)技能培養(yǎng)，突出工科專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，加大實(shí)踐教學(xué)，著重培養(yǎng)學(xué)生觀察、分析、解決問(wèn)題和創(chuàng)新的能力。該專業(yè)強(qiáng)調(diào)生物工程與食品工程，輕化工程之間的互相滲透，尤其是生物工程與香料香精工藝間的結(jié)合，以促進(jìn)學(xué)生專業(yè)知識(shí)的交叉和復(fù)合，培養(yǎng)厚基礎(chǔ)、寬口徑，知識(shí)面廣，適應(yīng)性強(qiáng)的應(yīng)用型高級(jí)技術(shù)人才。該專業(yè)包括兩個(gè)專業(yè)方向。

　　1.生物工程（發(fā)酵工程方向）

　　主要培養(yǎng)掌握生物工程基本原理與運(yùn)用，突出發(fā)酵工程，酶工程在輕工食品中的應(yīng)用。從事生產(chǎn)加工和新產(chǎn)品開發(fā)的高等應(yīng)用技術(shù)人才。

　　本專業(yè)主要課程設(shè)置：有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、化工原理、生物學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、生物工藝學(xué)、生物工程設(shè)備、生物工程下游技術(shù)、現(xiàn)代食品發(fā)酵技術(shù)、生化工程、造酒工藝學(xué)等。

　　學(xué)生畢業(yè)后適合在食品釀造、輕工醫(yī)藥等行業(yè)從事生產(chǎn)工藝和技術(shù)管理，新產(chǎn)品開發(fā)、市場(chǎng)營(yíng)銷等工作。

　　2.生物工程（生物醫(yī)藥方向）

　　主要培養(yǎng)掌握生物工程的原理與應(yīng)用，著重發(fā)酵工程、酶工程原理和技術(shù)在生物制藥領(lǐng)域的應(yīng)用，能從事產(chǎn)品生產(chǎn)、技術(shù)管理、產(chǎn)品開發(fā)的高等應(yīng)用型技術(shù)人才。

　　本專業(yè)主要課程設(shè)置：有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、化工原理、生物學(xué)、微生物學(xué)、生物化學(xué)、生物工藝學(xué)、生物工程設(shè)備、生物制藥工藝學(xué)、生物藥物分析、藥理學(xué)概論等。

　　學(xué)生畢業(yè)后適合在生物醫(yī)藥、生物化工、輕工等行業(yè)從事生產(chǎn)工藝、技術(shù)管理、新產(chǎn)品開發(fā)和市場(chǎng)營(yíng)銷等工作。