烹飪工藝

　　本專業(yè)培養(yǎng)具有現(xiàn)代烹飪理論知識(shí)，能熟練從事中、西餐宴席設(shè)計(jì)與制作，適合在涉外星級(jí)酒店及相關(guān)飲食服務(wù)機(jī)構(gòu)從事一線操作與管理的高級(jí)應(yīng)用型人才。能力構(gòu)成：餐飲企業(yè)管理能力、餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與推廣能力、烹飪?cè)�料的鑒別與使用能力、中西菜肴制作能力、中西面點(diǎn)制作能力、宴席設(shè)計(jì)能力、餐飲專業(yè)英語(yǔ)會(huì)話能力、適應(yīng)本職工作及自我發(fā)展需要的素質(zhì)基礎(chǔ)。主干課程：烹飪工藝學(xué)、西餐概論、市場(chǎng)分析、烹飪?cè)�料學(xué)、中西菜肴制作工藝、餐飲成本核算、烹飪工藝美學(xué)、餐飲機(jī)械與設(shè)備、食品雕刻、切配技術(shù)、管理基礎(chǔ)、食品衛(wèi)生學(xué)、旅游民俗知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、餐飲策劃、飲食文化、英語(yǔ)。