吃粗糧已成為一種時(shí)尚。因?yàn)椴簧?ldquo;富貴病”都是由于吃得過于精細(xì)造成的，結(jié)果造成部分市民對過精食品產(chǎn)生恐懼，過度追求吃粗糧。營養(yǎng)學(xué)專家指出盲目吃粗糧(粗糧食品)并不一定有利健康(健康食品)。

　　吃粗糧影響對鈣(鈣食品)鐵(鐵食品)吸收

　　粗糧內(nèi)的膳食纖維素及B族維生素(維生素食品)含量較高，纖維素本身對人體內(nèi)的大腸產(chǎn)生機(jī)械性刺激，促進(jìn)腸蠕動，能使大便變軟暢通。同時(shí)對于預(yù)防腸癌和由于血脂過高而導(dǎo)致的心腦血管疾病都有很大的好處。所以得到了備受“富貴病”困擾的城市人青睞。而且膳食纖維素還會與體內(nèi)重金屬和食物中有害代謝物結(jié)合使其排出體外。所以適量進(jìn)食含纖維素(纖維素食品)高的粗糧對人體是有益的。

　　但粗糧本身也有三大弊端：第一就是粗糧不容易消化(消化食品)，人體對粗糧內(nèi)營養(yǎng)吸收率偏低。以豆制品為例，吃煮、炒黃豆，人體對其中蛋白質(zhì)的吸收消化率最多只有50%；但把黃豆加工成豆腐后，吸收率馬上升至90%～95%。第二大弊端在于粗糧影響人體對鈣、鐵等其他營養(yǎng)的吸收。長期大量進(jìn)食高纖維食物，會使人的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)補(bǔ)充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素(微量元素食品)缺乏，因而造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。第三大弊端在于粗糧的感官性差，而且本身營養(yǎng)價(jià)值不高，同樣質(zhì)量的細(xì)糧與粗糧，肯定是細(xì)糧的營養(yǎng)、能量(能量食品)要高，古代人營養(yǎng)不足、體力較差與他們以粗糧為主食是有一定關(guān)系的。

　　胃腸功能差的老人少吃

　　吃粗糧有三大原則：一是粗細(xì)搭配，要求市民食物要多樣化，“粗細(xì)糧可互補(bǔ)”；其二是粗糧與副食搭配，粗糧內(nèi)的賴氨基酸(氨基酸食品)含量較少，可以與牛奶等副食搭配補(bǔ)其不足；其三是粗糧細(xì)吃，粗糧普遍存在感官性不好及吸收較差的劣勢，可以通過把粗糧熬粥或者與細(xì)糧混起來吃解決這個(gè)問題。具體如何吃粗糧要分年齡分人群：胃腸功能較差的老年(老年食品)人（60歲以上）及消化功能不健全的兒童(兒童食品)要少吃粗糧，并且要做到粗糧細(xì)吃；中年(中年食品)人尤其是有“三高”、便秘(便秘食品)等癥狀者、長期坐辦公室者、接觸電腦較多族、應(yīng)酬飯較多的人則要多吃粗糧；運(yùn)動(運(yùn)動食品)員、體力勞動者由于要求盡快提供能量也要少吃粗糧。

　　胃潰瘍胃腸炎患者慎食

　　不同病情的人群也要區(qū)別吃粗糧�；加形�、腸潰瘍，急性胃腸炎的病人的食物要求細(xì)軟，所以要盡量避免吃粗糧；患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人要少吃粗糧。黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富，骨質(zhì)疏松、處于更年期(更年期食品)的中老年可以多吃，但有腎功能損害的患者則要少吃。

　　粗糧最好在晚餐食用

　　市民食用粗糧最好安排在晚餐，正常人吃的頻率以2天一次為宜，如果是因?yàn)?ldquo;三高”病情需要的話，也可安排一天兩次。至于進(jìn)食粗糧具體數(shù)量則可以用纖維素作為基準(zhǔn)來衡量，與人體每日吸收的熱量成正比。一般來說成人日吸收熱量為1800卡需要纖維素25克，2400卡熱量則為30克纖維素，2800卡熱量為35克纖維量。1～18歲之間的少年(少年食品)兒童需要的纖維素以年齡數(shù)加5～10克為宜。