蘇丹紅四號

　　IARC將蘇丹紅III列為三類致癌物，但將其初級代謝產(chǎn)物鄰-甲苯胺(ortho-toluidine)和鄰-氨基偶氮甲苯(ortho-aminoazotoluole)均列為二類致癌物，即對人可能致癌物。動物試驗顯示，給予大鼠150mg/kgBW鄰-甲苯胺100-104周，在多器官肉瘤、纖維肉瘤、骨肉瘤發(fā)生率增加，給予狗5mg/kgBW鄰-氨基偶氮甲苯30個月，則發(fā)生了膀胱癌。如人體每天蘇丹紅III最大可能攝入量為1750mg，則理論上會還原產(chǎn)生鄰-甲苯胺493mg和鄰-氨基偶氮甲苯1036mg，分別相當(dāng)于人體每天攝入8.2mg/kg和17.3mg/kg，分別按上述動物試驗鄰-甲苯胺誘發(fā)大鼠腫瘤劑量150mg/kg和鄰-氨基偶氮甲苯誘發(fā)狗腫瘤劑量5mg/kg推算，則分別是其1.8×104倍和2.9×102倍。如以每天人體攝入較低的蘇丹紅III5μg來推算，則理論上將產(chǎn)生1.4mg鄰-甲苯胺和3mg鄰-氨基偶氮甲苯，分別相當(dāng)于人體每天攝入0.023mg/kg和0.05mg/kg，分別按上述動物試驗鄰-甲苯胺誘發(fā)大鼠腫瘤劑量150mg/kg和鄰-氨基偶氮甲苯誘發(fā)狗腫瘤劑量5mg/kg推算，分別是其6.5×106倍和1.0×10^5倍。

　　綜上依據(jù)歐盟辣椒粉中蘇丹紅的檢出量和辣椒粉的可能攝入量進行的危險性評估，如果食品中的蘇丹紅含量很低(僅幾毫克)，則即使按最壞的假說即最大可能攝入的食品來進行評估，蘇丹紅誘發(fā)動物腫瘤的劑量是人體最大可能攝入量的100000-1000000倍，則對人體的致癌可能性極小。但如果食品中的蘇丹紅含量較高，達上千毫克，則蘇丹紅誘發(fā)動物腫瘤的劑量就是人體最大可能攝入量的100-10000倍。

　　由于實際在辣椒粉中蘇丹紅的檢出量通常較低，因此對人健康造成危害的可能性很小，偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品，引起的致癌性危險性不大，但如果經(jīng)常攝入含較高劑量蘇丹紅的食品就會增加其致癌的危險性，特別是由于蘇丹紅有些代謝產(chǎn)物是人類可能致癌物，目前對這些物質(zhì)尚沒有耐受攝入量，因此應(yīng)盡可能避免攝入這些物質(zhì)�；�于蘇丹紅是一中人工色素，在食品中非天然存在，有致癌性，因此在食品中應(yīng)禁用。針對中國一些食品中也可能含有蘇丹紅色素的情況，應(yīng)加大對食品中蘇丹紅I的監(jiān)測，但同時不能放松對蘇丹紅二、三、四號的監(jiān)測，并對中國人群可能的攝入量進行評估。

　　蘇丹紅-健康危害

　　蘇丹紅

　　每天可能攝入蘇丹紅一號的量為發(fā)布的則每天可能攝入蘇丹紅一號的量為通過對“蘇丹紅”染料系列亞型的致癌性、致敏性和遺傳毒性等危險因素進行評估，最后得出結(jié)論：對人健康造成危害的可能性很小，偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品，引起的致癌性危險性不大，但如果經(jīng)常攝入含較高劑量蘇丹紅的食品就會增加其致癌的危險性。

　　報告稱，就其毒性程度來說，按照目前在食品中的檢出量和可能的攝入量，食品中蘇丹紅含量增加100000-1000000倍才能誘發(fā)動物腫瘤，而對人體的致癌可能性極小。

　　同時報告指出，蘇丹紅是一種人工色素，在食品中非天然存在，如果食品中的蘇丹紅含量較高，達上千毫克，則蘇丹紅誘發(fā)動物腫瘤的機會就會上百倍增加，特別是由于蘇丹紅有些代謝產(chǎn)物是人類可能致癌物，目前對這些物質(zhì)尚沒有耐受攝入量，因此在食品中應(yīng)禁用。2004年6月14日，英國食品標(biāo)準(zhǔn)管理局就此前在超市一批新食品中發(fā)現(xiàn)含有潛在致癌物的蘇丹紅1號色素，向消費者和貿(mào)易機構(gòu)發(fā)出了警示，禁用產(chǎn)品目錄中的蘇丹紅1號。

　　2002年，研究人員發(fā)現(xiàn)它們能造成人類肝臟細胞的DNA突變。“蘇丹紅一號”進入生物體內(nèi)后，不會很快導(dǎo)致患病。接觸到能夠?qū)е掳┌Y的物質(zhì)也并不意味著癌癥一定會發(fā)生。

　　英國癌癥研究所的一位人員說，與諸如抽煙這樣的常見致癌因素相比，“蘇丹紅一號”引發(fā)的癌癥風(fēng)險是很小的。她說：“人們即使已經(jīng)吃過列在清單上的食物，也大可不必因此而恐慌。”但按照歐共體的規(guī)定要求，進入任何歐共體國家的所有干的、碎的或研磨的辣椒，不能含有“蘇丹紅一號”。不能出示證明的相關(guān)貨物將被扣留，以供采樣和分析�？诎逗偷胤秸�府也要隨機提取樣品進行檢驗。一旦發(fā)現(xiàn)食品中含有“蘇丹紅一號”，必須全部銷毀。

　　蘇丹紅具有致突變性和致癌性，蘇丹紅(1號)在人類肝細胞研究中顯現(xiàn)可能致癌的特性。但目前只是在老鼠實驗中發(fā)現(xiàn)有致癌性，對人體的致癌性還沒有明確。蘇丹紅是一種化工染色劑，在食品中添加的數(shù)量微乎其微，就劑量而言，未必足以致癌，市民不必過于恐慌。少量食用不可能致癌，即使食用半年，每次少量食用，引起癌癥也沒有明確的科學(xué)依據(jù)。市民不用因為吃了一點就擔(dān)心致癌。

　　專家認為，“蘇丹一號”雖然會增加食用者患癌癥的風(fēng)險，但目前無法確定一個安全度。

　　蘇丹紅-問題釋疑

　　含有蘇丹紅的食品

　　“蘇丹紅”是食品添加劑嗎？

　　中國對于食品添加劑有著嚴格的審批制度，中國從未批準(zhǔn)將“蘇丹紅”染劑用于食品生產(chǎn)，此次的“蘇丹紅”事件類似于“吊白塊”、“瘦肉精”，都是食品生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)在食品中加入非法添加物。

　　“胭脂紅”、“落日黃”等食品添加劑與“蘇丹紅”有何區(qū)別？

　　一般市民雖然很難判定哪些食品含有蘇丹紅，但沒有必要望“紅”、“辣”生畏。除蘇丹紅外，可以食用的紅色著色劑有上千種，如胭脂紅、新紅、莧菜紅等，這些著色劑是可以在食品中限量添加的。質(zhì)監(jiān)專家表示，它們與“蘇丹紅”的性質(zhì)有著本質(zhì)區(qū)別，前兩者都是列入國家目錄的食品添加劑，可在部分食品中使用，但國家有嚴格的限量規(guī)定，嚴禁超量使用。在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)使用食品添加劑，沒有安全問題。

　　為何“蘇丹紅”嗜辣？

　　之所以將作為化工原料的蘇丹紅添加到食品中，尤其使運用與辣椒產(chǎn)品加工當(dāng)中：

　　一是，由于蘇丹紅用后不容易褪色，這樣可以彌補辣椒放置久后變色的現(xiàn)象，保持辣椒鮮亮的色澤；

　　二是，一些企業(yè)將玉米等植物粉末用蘇丹紅染色后，混在辣椒粉種，以降低成本牟取利益。

　　建議經(jīng)常食用者檢查肝部

　　“蘇丹紅一號”具有致癌性，會導(dǎo)致鼠類患癌，它在人類肝細胞研究中也顯現(xiàn)出可能致癌的特性。由于這種被當(dāng)成食用色素的染色劑只會緩慢影響食用者的健康，并不會快速致病，因此隱蔽性很強。

　　長期食用含“蘇丹紅”的食品，可能會使肝部DNA結(jié)構(gòu)變化，導(dǎo)致肝部病癥。