主持人：歡迎大家回到我們的《教育面對面》2013北京高招直播咨詢節(jié)目當(dāng)中，大家好，我是今天的主持人曙光，我們的《教育面對面》高招咨詢已經(jīng)進(jìn)行到第二個(gè)十年了，所以為了滿足廣大考生和家長收聽的需求，今年我們的節(jié)目也會定期走進(jìn)校園，包括遠(yuǎn)郊區(qū)縣的學(xué)校，將咨詢服務(wù)免費(fèi)送到考生和家長當(dāng)中。除了每天晚上七點(diǎn)三十分我們的節(jié)目直播之外，像北京廣播網(wǎng)、問城網(wǎng)、新浪網(wǎng)教育頻道我們也是建立了節(jié)目的專題網(wǎng)頁，而且是設(shè)立了預(yù)先提問咨詢論壇，主持人博客，《教育面對面》的官方微博等欄目，和廣大聽眾朋友進(jìn)行互動，北京考試報(bào)也是專門開設(shè)了專欄，對于節(jié)目進(jìn)行文字精編，方便您回顧瀏覽。而在我們直播節(jié)目當(dāng)中來不及回答的手機(jī)短信問題，我們都會搜集整理，并且請主講嘉賓進(jìn)行文字的回復(fù)，我們也會把答案發(fā)送到我們《教育面對面》的網(wǎng)絡(luò)專區(qū)當(dāng)中，而在4月份中旬，我們會把本科高校直播咨詢內(nèi)容匯編成為高考填報(bào)志愿手冊，免費(fèi)發(fā)放給廣大聽眾朋友，屆時(shí)我們也會在節(jié)目當(dāng)中公布免費(fèi)領(lǐng)取手冊的方式，所以也請您留意關(guān)心我們的節(jié)目播出信息。那今天我們要講的內(nèi)容是高考生的營養(yǎng)和作息規(guī)律，今天做客節(jié)目的嘉賓是首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京安定醫(yī)院主任醫(yī)師教授、碩士生導(dǎo)師賈竑曉教授，賈教授您好。

　　賈竑曉：主持人好，聽眾朋友好。

　　主持人：在這兒得給大家詳細(xì)地介紹一下，賈醫(yī)生不僅是北京大學(xué)精神衛(wèi)生研究所的精神病學(xué)的博士，而且也是北京大學(xué)心理系任職神經(jīng)心理學(xué)的博士后，而且還在英國倫敦進(jìn)行過留學(xué)，也是相關(guān)領(lǐng)域的。很多朋友會問說，今天我們請來了一位神經(jīng)病學(xué)專家，而不是一位營養(yǎng)師，或者是廚師來主講高考生的營養(yǎng)問題，實(shí)際上是有原因的，因?yàn)槲覀兊母呖忌�只有在精神狀態(tài)調(diào)整好了，才能夠讓自己有這樣的胃口，所以也歡迎大家在我們今天直播節(jié)目當(dāng)中，發(fā)送手機(jī)短信息，或者是撥打熱線電話，和我們?nèi)〉寐?lián)系，那么首先第一個(gè)問題就得先請教一下賈教授，就是我們的高三的學(xué)生，現(xiàn)在正好是用腦的時(shí)候，大家都希望自己的腦袋瓜能夠很好使，而且希望自己的大腦狀態(tài)非常地好，那么大腦狀態(tài)好與不好，和現(xiàn)在孩子們的飲食上面有一些什么樣的必然的關(guān)系嗎？

　　賈竑曉：是有非常密切的關(guān)系，我們知道大腦的狀態(tài)本身需要能量提供，那么我們的能量，那么就需要來自于所吃食物，第二個(gè)，我們大腦的狀態(tài)活動中，那么本身需要一些化學(xué)物質(zhì)，一些神經(jīng)遞質(zhì)，那么這些神經(jīng)遞質(zhì)也來自于我們的蛋白質(zhì)。第三個(gè)，我們大腦的要記住東西，記住東西的時(shí)候，我們大腦要型成新的突出，那么這些突出就來自于我們不飽和脂肪酸里面所含的一些物質(zhì)，包括磷脂類的物質(zhì)，那么所以我們只有吃得好，只有給大腦提供了充足的物質(zhì)，充足的能量之后，我們大腦才處于活躍機(jī)械的狀態(tài)，才能使我們有好的記憶力，那么有好的注意力，有好的靈活思維速度，所以吃得好和大腦的狀態(tài)就非常有密切的關(guān)心。

　　主持人：我們都知道其實(shí)大腦好與壞，剛才賈教授也說了，是和吃有非常密切的關(guān)系的，我覺得這就像一部汽車一樣，你不管多好的車，你都得要有汽油，你沒有汽油的話，多好的車都跑不起來。那問問賈教授，那就是說我們現(xiàn)在大腦當(dāng)中需要的到底是一些什么具體的東西？

　　賈竑曉：我們大腦最主要需要幾方面的物質(zhì)，第一個(gè)物質(zhì)，像糖類，那么主要來自于碳水化合物，第二類物質(zhì)需要蛋白質(zhì)，那么主要是提供給我們大腦神經(jīng)介質(zhì)所需要合成的氨基酸，那么第三類物質(zhì)，我們需要必須的脂肪酸，那么這些脂肪酸主要是提供給我們細(xì)胞的構(gòu)成，包括細(xì)胞突出的生成，包括對我們記憶力有幫助的不飽和脂肪酸。第四類物質(zhì)雖然很少，但是是大腦各種活動必不可少的，那么就是像維生素類的物質(zhì)，那么第五類的物質(zhì)是礦物質(zhì)，那么礦物質(zhì)也是在我們各種物質(zhì)代謝的過程中，包括我們大腦各種神經(jīng)活動中，都是非常必須的。

　　主持人：剛才您談到的就是這幾種必須的物質(zhì)，其中有糖，然后您還說有維生素，還有這個(gè)磷脂類的，這三類其實(shí)咱們在每天的日常飲食當(dāng)中也是，每天都在攝入，而且我知道有很多家長朋友一說，說吃糖對大腦是有幫助有好處的，然后就瘋狂給孩子買糖，買什么巧克力，其實(shí)我們說這個(gè)，您剛才所說的糖應(yīng)該和我們一般說的白糖、糖塊不是一個(gè)概念吧？

　　賈竑曉：我們所說的大腦需要糖，是指大腦需要糖，通過糖分解提供能量，那么大腦需要糖不是說糖源源不斷，比較平穩(wěn)地然后提供給大腦，這樣大腦的能量，能量代謝是處于平穩(wěn)的狀態(tài)，那么這樣大腦活動都會活動，也是處于平穩(wěn)的狀態(tài)。但是如果是，如果是糖是供給大腦的時(shí)候，他是忽高忽低的，這樣我們的大腦不能處于很好的狀態(tài)，很好的活動狀態(tài)，那么比如說像我們有些家長說，大腦需要糖，然后就給考生喝白糖水是不是就可以？這是不可以的，因?yàn)槲覀冎�道白糖水進(jìn)入人體之后，快速吸收之后，產(chǎn)生了血糖劇烈的升高，劇烈升高之后，那么大腦本身消化糖之后，那么馬上血糖會下降，下降之后大腦處于空閑的狀態(tài)，或者抑制的狀態(tài)，這是第一個(gè)。第二個(gè)，如果血糖快速升高的時(shí)候，我們大腦會處于一個(gè)壓力的狀態(tài)下，那么使腎上腺素的分泌增多，胰島素的分泌增多，那么增多之后，也是使大腦糖會快速下降，或者人體處于應(yīng)激狀態(tài)之后，大腦也是處于最后一個(gè)下降的狀態(tài)，那么所以我們是不主張，就是快速給糖，或者給人糖之后是源源不斷的，使人體內(nèi)血糖保持平穩(wěn)的狀態(tài)，這樣的情況下，我們什么樣的物質(zhì)使大腦能夠源源不斷得到能量？那么也就是說，所以我們給一類物質(zhì)，應(yīng)該是釋放糖比較緩慢的，這樣的碳水化合物，這樣的碳水化合物就不是我們精致的糖，比如說像巧克力，那么像白糖，像碳水化合物里邊含著，本身是粗的碳水化合物，像粗面粉，全麥面粉，像燕麥這些物質(zhì)，為什么這些就是面粉，或者糙米這些物質(zhì)它能緩慢釋放糖？是因?yàn)樗�里邊有好多未加工的纖維素的東西沒有去掉，這樣這些碳水化合物進(jìn)入人體之后，消化有一個(gè)過程，他不能被很快消化，所以他會逐漸消化，然后逐漸提供大腦所需要的糖，所以給考生，尤其是考試過程中，早晨起來給他碳水化合物一定是，比如說是粗的碳水化合物，像燕麥，那么像全麥的面粉，全麥的面包，糙米。

　　主持人：賈教授，我知道您孩子今年也是要參加高考？

　　賈竑曉：對。

　　主持人：現(xiàn)在和我們收音機(jī)前的考生一樣，都在進(jìn)行最后的沖刺，您既然是這個(gè)領(lǐng)域當(dāng)中很權(quán)威的人物，您在給孩子準(zhǔn)備飲食上邊都給他準(zhǔn)備什么了？就像您剛才說的這樣嗎？

　　賈竑曉：對，應(yīng)該是盡可能按照大腦神經(jīng)營養(yǎng)的原則，我們給孩子準(zhǔn)備一些食物。

　　主持人：他現(xiàn)在都在吃什么？像您剛才說的碳水化合物他在吃什么？

　　賈竑曉：早上起來可以燕麥做粥，燕麥可以做一定的，類似窩窩頭這些東西，中午在學(xué)校吃，晚上可以做糙米，可以做糙米，或者是做小米，這樣的碳水化合物。

　　主持人：但是您家孩子胖嗎？

　　賈竑曉：還好。

　　主持人：身材中等，但是對于一些體重有點(diǎn)偏大的孩子們來講，他們會有一些擔(dān)心，因?yàn)槌蕴妓�化合物這過程，實(shí)際上就是糖類代謝的過程，那就是說我們吃多少，又能夠滿足身體的需要，而且還不給自己的身體增加負(fù)擔(dān)，這是不是也有一個(gè)量？

　　賈竑曉：這實(shí)際上就是說，碳水化合物是否一定增加體重？跟體重增加是不是一定有必然的關(guān)系？這個(gè)其實(shí)可能對減肥來說，碳水化合物增加體重可能是一個(gè)誤區(qū)，這個(gè)我們今天不再細(xì)說，至于說碳水化合物作為一個(gè)青少年，比如說十七八歲的孩子需要多少？那么一般情況下，那么男孩子一天差不多500克，也就是一斤的碳水化合物，也就是一斤的糧食一天。

　　主持人：一斤的糧食。

　　賈竑曉：那么女孩子差不多需要八兩的糧食。

　　主持人：要按照這個(gè)去準(zhǔn)備。而且剛才您說了，您說的都是吃什么燕麥，什么糙米，全麥面包，幾乎里邊是沒有像什么精米精面，沒有這樣的東西，為什么不要吃這些東西？

　　賈竑曉：剛才我不是說過嗎，我們所以出現(xiàn)粗的碳水化合物，就是為了使吃進(jìn)去的糧食不要快速被消化，那么不快速消化之后，然后他就逐漸消化，那么逐漸會為大腦提供糖分，提供能量，這樣使我們大腦處于平穩(wěn)的，由于血糖的狀態(tài)，這樣使大腦產(chǎn)生功能活動。

　　主持人：對，因?yàn)槟愠阅切┚�米精��，它非常容易快速消化，然后�?shí)際上尤其是考試之前吃這些東西，孩子們有可能很快就餓了。

　　賈竑曉：對，這就是我們老百姓經(jīng)常說的不定時(shí)候。

　　主持人：對，不定時(shí)候，分散他注意力，其實(shí)反而倒影響他的考試了，這是剛剛我們說的糖。剛才您還講說有維生素B1還有磷脂類的，也是孩子們大腦需要的，哪些東西有這些東西存在？

　　賈竑曉：從維生素來說，作為我們大腦的活動來說，那么維生素物質(zhì)是非常必須的，這是為什么？因?yàn)槲覀兇竽X提供能量的時(shí)候，那么能量合成，或者能量代謝的時(shí)候，需要維生素類的物質(zhì)，我們大腦這些關(guān)鍵的物質(zhì)，比如說像蛋白質(zhì)類的物質(zhì)，那么合成的過程中需要維生素C，或者其他的物質(zhì)。那么所以維生素類的物質(zhì)是必須的，那么像重要的維生素有兩類，一種是維生素B族的，第二種是維生素C，那么維生素B，那么整體來說可能蔬菜會有，剛才提到維生素B1，那么像我們一般的粗面粉里邊就會有，那么像魚肉，或者一些動物的食品就含有維生素B1。

　　主持人：您說動物的食品，就是動物的一些肉？

　　賈竑曉：對對對，包括魚肉，一些肉類的物質(zhì)會含有，包括一些水果，像蘋果，像梨就含有維生素B1的物質(zhì)。那么像維生素B12，我們大家知道像一些葉類蔬菜，像菠菜這些含維生素B12物質(zhì)很多，像維C大家知道了，水果含有豐富的維C，包括綠葉的蔬菜，那么像蘋果類的物質(zhì)，蘋果這些物質(zhì)也含有豐富的維C。

　　主持人：多補(bǔ)充維生素類的。

　　賈竑曉：對，這是非常必須的，我們可以看到維生素C類的物質(zhì)，那么可以促進(jìn)大腦的神經(jīng)細(xì)胞的活力，那么使我們大腦更多合成，就是我們比如說注意力、記憶力所需要的蛋白質(zhì)，那么所以維生素C類的物質(zhì)，維生素B類的物質(zhì)，我們盡可能多吃一些含這些物質(zhì)的食物。

　　主持人：我們知道維生素C你多去攝入一些，還有利于增加孩子身體的抵抗能力，抗病能力，這是維生素。那磷脂類會有什么樣的成分？就是在一些食物當(dāng)中？

　　賈竑曉：那磷脂類的食物，我們整體來說，我們的一些，像豆類，比如說大豆，本身含豐富的磷脂，那么像我們奶類，也含有磷脂，像雞蛋，雞蛋的蛋黃也含有豐富的磷脂，像一些魚類的物質(zhì)，魚也是含有豐富的磷脂，那么像花生，都是含有豐富的磷脂。但是我就從比較經(jīng)濟(jì)的來說，早晨起來一個(gè)雞蛋，那么可能就能夠提供我們一天所需要的豐富的磷脂。

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