基本營養(yǎng)物質(zhì)是指糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。它們是人體必需6大營養(yǎng)物質(zhì)的其中的三種，另外三種為：食用鹽、水、維生素。小編給同學們整理了基本營養(yǎng)物質(zhì)知識點，同學們趕快一起來閱讀吧！

　　一.油脂

　　性質(zhì)

　　1. 油脂是甘油三酯的統(tǒng)稱，具有酯的性質(zhì)，可以發(fā)生水解。

　　酸性條件下的水解——可逆，制高級脂肪酸和甘油

　　堿性條件下的水解(皂化反應)——不可逆，制高級脂肪酸鹽(肥皂)和甘油

　　2. 若油脂中含有不飽和烴基，則還兼有烯烴的一些性質(zhì)，可以發(fā)生油脂的氫化反應(還原反應)：如催化加氫使油生成脂的反應。

　　辨析

　　1. 酯與脂的區(qū)別：酯是由酸與醇相互作用失去水分子而生成的一類含有酯鍵的化合物的總稱，而脂是甘油三酯，是一類特殊的酯。

　　2. 油脂是混合物，沒有固定的熔點沸點。

　　3. 油脂不是高分子!

　　二.糖類

　　性質(zhì)

　　糖類包括單糖，雙糖和多糖。

　　1. 單糖是指不能再水解的糖，葡萄糖和果糖都是單糖，兩者的分子式都是C6H12O6。葡萄糖多羥基醛，果糖是多羥基酮，因此兩者是同分異構體。

　　2. 葡萄糖是人體重要的供能物質(zhì)，能夠在酶的作用下生成二氧化碳和水(有氧唿吸)，此外也能通過無氧唿吸生成乳酸(動物)或者乙醇和二氧化碳(植物)。

　　3. 雙糖：由兩分子單糖脫水形成的糖，蔗糖和麥芽糖都屬于雙糖，兩者的分子式都是C12H22O5。一分子的蔗糖水解產(chǎn)生一分子的葡萄糖和一分子果糖，而一分子的麥芽糖水解產(chǎn)生兩分子葡萄糖，因此兩者也是同分異構體。

　　4. 多糖：由多個單糖脫水形成的糖，淀粉和纖維素都是多糖，分子式為(C6H10O5)n，淀粉和纖維素都是高分子。

　　辨析

　　1. 淀粉是人體重要的供能物質(zhì)，其水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖;而人體內(nèi)無消化纖維素的酶，因此纖維素不能為人體供能。

　　2. 因為n值不確定，所以淀粉和纖維素不是同分異構體。

　　檢驗檢驗

　　1. 葡萄糖的檢驗：葡萄糖能被弱氧化劑氧化，因此可以使用銀氨溶液或新制的氫氧化銅懸濁液檢驗葡萄糖或還原性糖。注意檢驗需要在弱堿性環(huán)境中進行。

　　2. 淀粉的檢驗：淀粉遇碘變藍色。

　　三.蛋白質(zhì)

　　性質(zhì)

　　1. 蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，氨基酸和蛋白質(zhì)都具有兩性(既與酸反應，又與堿反應)

　　2. 蛋白質(zhì)的性質(zhì)：水解反應：在酸、堿或酶作用下天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物為多種α-氨基酸。

　　辨析

　　鹽析和變性

　　鹽析：大量的濃鹽溶液(硫酸鈉，硫酸銨或氯鈉)使蛋白質(zhì)的溶解度降低，在溶液中使之凝聚而從溶液中析出的過程，是可逆過程;

　　變性：在加熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬鹽以及一些有機物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，均能使蛋白質(zhì)變性，是不可逆的化學過程。

　　檢驗

　　1. 顏色反應：具有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3變性，產(chǎn)生黃色不溶物。

　　2. 灼燒氣味：產(chǎn)生燒焦羽毛氣味，常用此性質(zhì)鑒別絲、毛織物等。