烙饃與鏊子

　　◎江蘇徐州豐縣和集中學(xué) 于光榮

　　在蘇北，有一種美食叫烙饃，它是在鏊子上烙成的。

　　小時(shí)侯，家里主食以雜糧為主，小麥面不多，只有客人來(lái)時(shí)，才能吃上心儀的烙饃，這種奢侈的機(jī)會(huì)并不太多。每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，我也是迫不及待地想吃上那熱騰騰的一張烙饃，總喜歡蹲坐在他們面前，靜靜地等待這面與火的杰作。奶奶是烙饃的一把好手，只見(jiàn)她先舀出一瓢面，倒入面盆中，左手?jǐn)嚢杳娣�，右手注水，不一�?huì)兒，一大塊面團(tuán)就成形了。水與面兩種特性的事物，竟悄然地詩(shī)意融合了。后來(lái)我在書(shū)中讀到，清代順治年間，方文“客居彭門(mén)”時(shí)，在其《北道行》中也寫(xiě)到徐州的烙饃：“白面調(diào)水烙為餅，黃黍雜豆炊作粥”。現(xiàn)在看來(lái)，那時(shí)北方少有大米，多是小麥與谷物，南方人自然地入風(fēng)隨俗。

　　面團(tuán)和好后，要醒一醒，然后用手掐出一個(gè)個(gè)小的面團(tuán)。在手里反復(fù)揉捏，團(tuán)成球狀，按成扁圓形，在這個(gè)時(shí)候奶奶才會(huì)拿出跟隨了她幾十年的搟面杖。奶奶的搟面杖成紡錘形，細(xì)細(xì)的，長(zhǎng)長(zhǎng)的。一個(gè)木棒，在歲月的打磨下，竟油光發(fā)亮。奶奶雖然年齡大了，但是她左手揪著面餅的一邊，右手搓著搟面杖，面餅卻在按板上勻速地轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，如同我用鞭子抽打下的陀螺有趣地舞動(dòng)起來(lái)。就這樣，烙饃有了最初的模樣。木棍與面團(tuán)，本來(lái)毫不相屬的物品，卻成了勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。

　　有奶奶在，母親只有燒鏊子的份兒了。母親早已架好了鏊子，找好了燒火用的麥稈兒和玉米芯。鏊子是用生鐵鑄成的，圓形，中間略鼓，呈鑼狀，有三足。母親在這三足下墊上磚頭，這露天的鍋灶，簡(jiǎn)單而有意蘊(yùn)。母親添上了一堆柴火，煙呼地騰上來(lái)，小小的庭院里煙罩了一切。這也許是最原始、最樸素的埋鍋造飯吧！我想炊煙裊裊也就是這時(shí)走進(jìn)了旅人的詩(shī)句里，有了漂泊游子思鄉(xiāng)曲的唱響。

　　奶奶用搟面杖，將烙饃在鏊子上攤開(kāi)來(lái)，烙饃一面起了饃花兒和熱氣形成的鼓泡，再用一根扁竹劈子把它翻個(gè)個(gè)兒，繼續(xù)另一面的煎烤，這樣一翻一正，反復(fù)幾次，很快一張烙饃就做好了。竹劈子一挑，一張烙饃，如同空中滑翔機(jī)一樣，優(yōu)雅地落在了竹筐里。我實(shí)在忍不住了，冒著被燙傷的危險(xiǎn)，在烙饃上鋪開(kāi)炒好的辣椒，折疊上一端，卷起，大口大口嚼了起來(lái)，軟柔勁道，薄而有韌性，妙不可言。這時(shí)候家中來(lái)客是從來(lái)不會(huì)介意的，我也只顧自己傻傻的笑，現(xiàn)在想來(lái)，那時(shí)的情境，真是其樂(lè)融融，美美與共！這鐵與火，面與鐵，彼此包容，演變著大自然千古不變的規(guī)律，展示著它們的慈憫與寬厚，讓世間萬(wàn)物得以延續(xù)，生生不息。

　　是呀！“泰山不拒細(xì)壤，故能成其高；江河不擇細(xì)流，故能成其深。”李斯丞相這千古名句，是幾千年來(lái)中華民族博大精深的文化因子。它向我們昭示了，只有海納百川、兼容并包，跨越過(guò)去、現(xiàn)在和未來(lái)，跨越現(xiàn)實(shí)和虛擬，跨越地域和文化，才能產(chǎn)生智慧的碰撞和融合。