淀粉遇碘不變藍是生成葡萄糖了嗎?
來源:高考網(wǎng)整理 2009-08-02 14:46:38
淀粉是植物體中儲藏的養(yǎng)分,多存在于種子與塊莖中,是白色無定形粉末,它是一類天然有機高分子化合物,屬多糖。在一般的淀粉中都含有直鏈淀粉(淀粉顆粒質(zhì))和支鏈淀粉(淀粉皮質(zhì))兩種。
直鏈淀粉與支鏈淀粉在結(jié)構(gòu)與性質(zhì)上有一定區(qū)別,它們在淀粉中占的比例隨植物的品種而異,直鏈淀粉約占10%~30%,支鏈淀粉約占70%~90%。
直鏈淀粉能溶于熱水而不成糊狀,式量比支鏈淀粉�。ㄊ搅康拇笮∨c淀粉的來源及分離提純的方法有關(guān)),是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結(jié)合而成的鏈狀化合物(如圖1),可被淀粉酶水解為麥芽糖,再被麥芽糖酶水解為葡萄糖。
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