——閩臺(tái)清明習(xí)俗拾趣

　　　　“清明”是二十四節(jié)氣之一，每年大多在4月5日，有時(shí)也可能在前一天或后一天。清明前后，我國(guó)廣大農(nóng)村地區(qū)開始春耕春種，是每年農(nóng)事的重要時(shí)刻。有趣的是，清明是二十四節(jié)氣中惟一演變成民間節(jié)日的節(jié)氣。民間自古有著掃墓、插柳、踏青、打秋千、拔河、斗雞、撲蝶、放風(fēng)箏等豐富的娛樂活動(dòng)，使“清明”充滿了誘人的色彩。這些風(fēng)俗相傳是由隋唐以前較為盛行的“寒食節(jié)”漸漸演變而來的。寒食節(jié)，相傳是晉文公為紀(jì)念其輔臣介之推被燒死的節(jié)日。在這一天，人們禁煙火、吃冷食。

　　　　掃墓泉州民間約定俗成以清明節(jié)前、節(jié)后各10天為掃墓期。掃墓，泉州人稱“巡風(fēng)水”、“上墓”。清明節(jié)期間，在外子孫歸家祭祖，一家親屬扶老攜幼，隨帶果盒祭品，相偕上墳掃墓。到達(dá)墓地，大家動(dòng)手?jǐn)厍G棘，除雜草，培墓土，開排水溝，填平洼坑，描紅墓碑，修整墓園停當(dāng)，即陳上祭品，焚香點(diǎn)燭，獻(xiàn)紙錢，按輩分大小依次行禮致敬，表達(dá)對(duì)先人的悼念。

　　　　清明?清明節(jié)前數(shù)天，泉州城郊農(nóng)家大多忙于蒸制清明?。清明?有兩種：一種以糯米粉揉成薄?皮，炒小麥磨粉調(diào)糖水做餡，名叫“麥餡?”；另一種甘薯干磨粉加糯米漿揉成?皮，豌豆沙或綠豆沙加糖為餡，叫“豆餡?”。兩種?坯都搓成小皮球狀，抹上食用油，外用高粱葉包裹，蒸透即成。這種農(nóng)家應(yīng)時(shí)食品，可用于清明節(jié)祭祖和掃墓供品，也可充做點(diǎn)心或饋贈(zèng)親友的節(jié)日禮品。清明?不必動(dòng)鍋加熱，即可食用充饑，這也許是古代寒食的遺風(fēng)吧。

　　　　嫩餅菜清明節(jié)一大早，泉州家家戶戶忙于廚事，蒸炒炸燉，魚肉雞鴨，廳堂祖先供桌上擺滿豐盛的肴饌，其中大多備有嫩餅菜。嫩餅菜這種泉州特有的風(fēng)味菜肴，它寓意包金包銀、招財(cái)進(jìn)寶，對(duì)家庭未來寄以美好的祝福。

　　　　泉州嫩餅菜類似春卷，但內(nèi)涵比春卷來得豐富多彩。其餅皮一種是面粉加水揉韌，搟成直徑15—20厘米的圓形薄餅坯，放入烤爐烤制而成，名曰“潤(rùn)餅”；另一種是將精面粉加水反復(fù)攪打成質(zhì)韌的溫面團(tuán)，抓在手中，在文火小平鍋上旋烙，拭成其薄如紙的餅皮，名曰“拭餅”。嫩餅菜的主料通常用胡蘿卜、冬筍、青豌豆、豆腐干、包菜、球菜、豬肉、墨魚、煎雞蛋（切絲），蠔或蠔煎、蝦仁等，分盤上席，或重油炒成大雜燴；輔料有油爆米粉絲、油焙海苔、糖拌炒花生末、麻蓼、蔥白、蒜白、芫荽等佐食。食時(shí)以薄餅皮包裹餡料和輔料，卷成圓筒狀，雙手握著就食。節(jié)日全家人圍席共餐，各自動(dòng)手動(dòng)口，別有一番情趣。

　　　　踏青清明節(jié)正值暮春三月，春光明媚、花紅柳綠、生機(jī)勃發(fā)。人們把掃墓與踏青結(jié)合起來，到郊野作春日之游，采百草，圍坐飲宴，至暮方歸。古往今來，中華大地上留下了無數(shù)踏青的足跡，也留下了無數(shù)踏青的詩句：“梨花風(fēng)起正清明，游子尋春半出城。日暮笙歌收拾去，萬株楊柳屬流鶯。”（南宋·吳惟信《蘇堤清即事》）

　　　　插柳清明節(jié)，民間有家門上插有一兩枝新柳條的習(xí)俗，有些婦女頭上也插柳葉枝，民諺有“檐下不插柳，春神繞著走”之說。插柳相傳是古俗，這樣可以“消災(zāi)避邪”。

　　　　吃清明蛋臺(tái)灣人有清明吃蛋奇俗，俗稱吃“清明蛋”。蛋有兩種，一種是“畫蛋”，用茜草汁作染料，在煮熟的蛋殼上精繪花紋，數(shù)日后會(huì)呈現(xiàn)紅色，剝下殼，蛋白有藍(lán)色花紋，可吃。另一種是“雕蛋”，僅供觀賞，用筆在煮熟蛋殼上繪花紋，后用刀刻，將整蛋掏空，蛋白蛋黃依次取出，這種吃蛋習(xí)俗源自廣東。

　　　　斗雞臺(tái)灣清明行斗雞，民間飼養(yǎng)一種體大色黑的“斗雞”，俗稱“軍雞”。清明日，城鄉(xiāng)廣場(chǎng)上常有斗雞賭勝負(fù)活動(dòng)。古人有詩寫道：“路逢斗雞者，冠蓋何輝赫；鼻息干虹霓，行人皆怵惕。”

　　　　放風(fēng)箏臺(tái)灣人常攜帶風(fēng)箏線軸，掃完墓，就在山間曠野放箏。隨著徐徐春風(fēng)，將風(fēng)箏緩緩送入晴空，一線在握，眼望風(fēng)箏在藍(lán)天飄飛，其樂無窮。難怪古人作《風(fēng)箏》詩夸贊：“紙花如雪飛滿天，嬌女秋千打四圍；五色羅裙風(fēng)擺動(dòng)，好將蝴蝶斗春歸。”